Composer es un producto desarrollado en php por lo tanto se ejecuta con uso de php				
				
El invocador a php, sino tiene indicación específica tomará el php default instalado.
O se puede indicar el path hasta la versión específica de php a correr.
También puede usarse un alias ( HASTA EL MOMENTO NO SE PORQUE AQUÍ NO ME TOMA EL ALIAS):  
php artisan ...  
/usr/bin/php7.3 artisan ...
o si tenemos un alias definido para nuestro usuario en .bashrc
php7 artisan ...


Siempre luego de un cambio o algo que deje de funcionar ejecutar:
    composer dump-autoload
o los sh que he armado:
    clear_mau.sh
        php7 artisan cache:clear         # Borra todos los cachés almacenadas.
        php7 artisan config:clear        # Borra la caché de configuración.
        php7 artisan config:cache:clear
        php7 artisan route:clear         # Borra todas las registradas en la memoria 
        php7 artisan route:cache:clear   # Borra la caché de rutas.
        php7 artisan view:clear          # Borra la caché de vistas, de storage/framework/views.
        php7 artisan session:clear       # Borra las sesiones almacenadas en caché, 
        php7 artisan event:clear
        php7 artisan optimize:clear      # Borra las optimizaciones previamente generadas.

    post_clear_mau.sh
        php7 artisan config:cache        # Guarda en caché las configuraciones de la aplicación en un solo archivo.
        php7 artisan route:cache         # generar y almacenar en caché en un archivo optimizado.
        php7 artisan optimize            # en versiones anteriores (a Laravel 5.5) 

    recargarComposer.sh
        /usr/bin/php7.3 artisan cache:clear
        /usr/bin/php7.3 artisan route:clear
        /usr/bin/php7.3 artisan config:cache
        /usr/bin/php7.3 /usr/local/bin/composer dump-autoload